Conheça o equipamento que reúne preparo de massa e extrusão em uma única operação, levando versatilidade, sabor e autenticidade para cozinhas profissionais.

O mercado de food service vive uma transformação impulsionada por consumidores cada vez mais atentos à origem, ao preparo e à qualidade dos alimentos. Hoje, não basta servir uma boa refeição: o público busca experiências que transmitam autenticidade, tradição e cuidado.

Esse movimento tem levado restaurantes, hotéis, bistrôs e operações gastronômicas a investirem em processos mais artesanais, produzindo parte dos próprios insumos dentro da cozinha. Além de agregar valor ao cardápio, essa estratégia fortalece a identidade do estabelecimento e melhora a percepção de qualidade por parte dos clientes.

Entre os segmentos que mais acompanham essa tendência está a culinária italiana. Massas frescas produzidas na própria operação conquistam espaço por oferecerem textura, sabor e personalidade que dificilmente são encontrados em produtos industrializados.

Ao mesmo tempo, essa produção precisa acompanhar o ritmo das cozinhas profissionais. Afinal, manter a tradição não significa abrir mão da produtividade. É justamente nesse cenário que a tecnologia se torna uma grande aliada.

Quando tradição e produtividade caminham juntas

Produzir massas frescas diariamente exige mais que uma boa receita. É necessário padronização, eficiência e agilidade para diferentes volumes de produção sem comprometer o resultado final. Para restaurantes, cozinhas industriais e operações especializadas em massas, depender de processos manuais pode limitar a capacidade produtiva e aumentar o tempo de preparo.

A resposta para esse desafio está em equipamentos capazes de automatizar etapas importantes da produção sem perder as características artesanais que tornam cada receita especial. É exatamente essa proposta que a Concerto 5 da Sirman entrega.

Uma máquina que faz muito mais do que extrusar massas

A Concerto 5, da Sirman, foi desenvolvida para atender restaurantes que desejam produzir massas frescas com qualidade profissional de forma segura e altamente eficiente.

Mais do que uma extrusora, trata-se de um equipamento completo, capaz de preparar a massa e realizar a extrusão em uma única solução. Isso reduz etapas do processo, otimiza o tempo da equipe e garante maior controle sobre toda a produção.

Seu projeto foi pensado para unir simplicidade de operação, robustez e facilidade de limpeza, características fundamentais para cozinhas que trabalham em ritmo intenso todos os dias.

Mais do que uma extrusora, trata-se de um equipamento completo, capaz de preparar a massa e realizar a extrusão em uma única solução!

Da receita ao prato com muito mais eficiência

Um dos grandes diferenciais da Concerto 5 é permitir que toda a produção aconteça de maneira integrada. O equipamento mistura os ingredientes, prepara a massa e realiza a extrusão utilizando moldes específicos para cada formato desejado.

Essa integração reduz deslocamentos, diminui o tempo entre etapas e torna a rotina mais organizada, permitindo que a equipe concentre seus esforços na finalização dos pratos. Além disso, o dispenser para adição de líquidos durante o preparo facilita ajustes nas receitas.

Diversos formatos para um cardápio muito mais criativo

Outro destaque da Concerto 5 está em sua versatilidade de produção. Com ampla disponibilidade de moldes de extrusão, o equipamento permite ampliar o cardápio sem a necessidade de múltiplas máquinas, produzindo diferentes tipos de massas com excelente padronização, como:

• Espaguete
• Linguine
• Tagliatelle
• Tagliolini
• Pappardelle
• Fusilli
• Maccheroni
• Gramigna
• Bigoli
• Strozzapreti
• Gnocchi Sardi
• Massa para lasanhas e outras preparações

Além dos moldes de extrusão, a Concerto 5 também conta com acessórios opcionais que ampliam ainda mais suas possibilidades, permitindo a produção de penne e ravioli. Dessa forma, o equipamento acompanha a criatividade do chef e oferece liberdade para desenvolver cardápios mais completos, diversificados e alinhados à verdadeira tradição da culinária italiana.

Construída para acompanhar cozinhas de alta performance

Em uma cozinha profissional, produtividade precisa caminhar ao lado da confiabilidade. Por isso, a Concerto 5 possui estrutura em inox, componentes internos resistentes e um potente motor ventilado com redutor em banho de óleo, garantindo estabilidade durante operações contínuas.

A cóclea, o bocal e o anel em aço inox aumentam a durabilidade do equipamento, enquanto a ventilação forçada contribui para manter o desempenho durante longos períodos de utilização.

Simplicidade que faz diferença no dia a dia

Além da robustez, a Concerto 5 foi desenvolvida pensando na praticidade operacional. Sua pá amassadeira removível facilita a higienização, enquanto o funil permite adicionar líquidos com rapidez durante o preparo. A tampa intertravada em inox oferece segurança durante a operação e os comandos em padrão IP67 garantem resistência ao ambiente da cozinha profissional.

Esses detalhes reduzem o tempo gasto com limpeza, manutenção e preparação do equipamento para um novo ciclo de produção.

Mais padronização, menos desperdício

Quando a produção segue parâmetros consistentes, o resultado aparece na qualidade e na rentabilidade. A Concerto 5 entrega massas com espessura, formato e acabamento uniformes, reduzindo perdas de insumos e garantindo que cada prato mantenha o padrão de apresentação.

Essa repetibilidade contribui para aumentar a eficiência operacional e fortalece a experiência do cliente, que recebe sempre um produto com a mesma qualidade.

A tradição italiana e a modernidade gastronômica andando lado a lado, essa é a Concerto 5 da Sirman!

Alcalá e Sirman: tecnologia para cozinhas profissionais

A parceria entre a Alcalá e a Sirman representa o compromisso de oferecer ao mercado brasileiro soluções que unem tradição italiana, inovação tecnológica e alto desempenho.

Reconhecida mundialmente, a Sirman desenvolve equipamentos confiáveis para diferentes etapas da produção gastronômica, enquanto a Alcalá atua como especialista na seleção, demonstração e implantação dessas tecnologias em operações profissionais de todos os portes.

Uma estrutura preparada para atender todo o Brasil

Com sede no interior de São Paulo, a Alcalá atende clientes em todo o país por meio de uma estrutura especializada, contando com filiais no Rio de Janeiro e em Pernambuco.

A empresa também mantém o Alcalá Food Experience, showroom localizado em Campinas, onde chefs, empresários e profissionais do setor podem conhecer equipamentos em funcionamento, participar de demonstrações e descobrir soluções aplicadas à realidade de suas operações.

E essa presença continua crescendo. Em breve, a Alcalá inaugurará também um novo showroom em Brasília, ampliando ainda mais o acesso às principais tecnologias do mercado.

O sabor da tradição começa pelo equipamento certo

Produzir massas frescas deixou de ser apenas um diferencial gastronômico. Hoje, é uma estratégia para agregar valor ao cardápio, fortalecer a identidade do restaurante e oferecer uma experiência.

A Concerto 5 da Sirman reúne o que cozinhas profissionais procuram: produtividade, robustez e a versatilidade necessária para produzir diversos formatos de massas com a tradição italiana.

Se você deseja elevar o nível da sua operação e descobrir como essa tecnologia pode transformar sua produção, entre em contato com os especialistas da Alcalá. Nossa equipe está pronta para apresentar a solução ideal para o seu negócio e ajudar sua cozinha a produzir mais!