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Julice Boulangère: pães sensacionais e café da manhã matador

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Julice Boulangère: pães sensacionais e café da manhã matador


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Bem em frente ao supermercado Mambo, em Pinheiros, o paraíso foi inaugurado há cerca de dois meses. De fora parece uma bonita casa térrea, com mesas dispostas em um agradável jardim e, chegando mais perto, vê-se prateleiras cheias de guloseimas. Mas não se engane: é o paraíso. A dona dele se chama Julice Vaz e, todos os dias, fabrica vinte tipos de pães que são a versão “carboidratística” do nirvana. O nome:  Julice Boulangère.

Pão de calabresa com  Beaujolais, de azeite,  italiano, de figo seco com provolone,  de chocolate,  de Guinness,  de semente de abóbora, de milho com pimentão, de aveia e tâmara, croissants… Parar na frente da estante em que ficam expostos tem um efeito imediato: salivação excessiva. Daí, empolgado, você escolhe alguns, pede um café e vai para uma das mesinhas– então seu dia, seja lá a hora que for, começou de verdade.

Julice é formanda em letras pela USP e fez mestrado em Filosofia da Arte.  Em 2008, tirou um ano sabático e resolveu cursar panificação na Universidade Anhembi Morumbi– danou-se. Montou uma cozinha industrial, conseguiu estágio no Grupo Fasano e, depois, decidiu ir para São Francisco e Nantes se aperfeiçoar. O resultado pode ser devorado desde fevereiro.

Conselho: vá de manhã para tomar o café. Existem quatro kits, cada um com uma composição diferente. O kit 1 custa R$ 16 e inclui cesta com três tipos de pães, manteiga, dois sabores de geléia e café. O kit 2, tem tudo isso mais mamão papaia e fatia de bolo (R$ 23); o kit 3, engloba todo o 2 e soma suco e tortinha de frutas (R$ 28); finalmente o kit 4 tem tudinho do 3, além de frios fatiados (R$ 33).

Eu, com fome de urso recém-acordado da hibernação, fui no 2: mamão madurinho e doce, deliciosa geléia (feita na casa) de vinho com aquele gostinho de especiariais típico do sagu, bolo alto e úmido de chocolate meio amargo e muuuuuito gengibre (comeria um inteiro todos os dias, sério), média bem tirada e estupendos pães de linhaça com castanha do pará, de chocolate com ameixa (delicado, macio, nada enjoativo) e o paradisíaco brioche de farinha integral e fermentação natural. Que delicadeza, que perfeição.

É também possível pedir alguns sanduíches como o de mortadela no pão de campanha (R$ 13,80) e o de quatro queijos no pão de gorgonzola (R$ 13,30), além de quiches e saladas.

Digo, com tranquilidade: hoje, Julice faz os melhores pães de São Paulo. E para quem ama, louva, endeusa e não vive um dia sem pão, como eu, isso não é pouca coisa. Não, mesmo.

Fonte: http://gastrolandia.uol.com.br/onde-ir/comidinhas/julice-boulangere-paes-sensacionais-e-cafe-da-manha-bom-pacas/

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